Lemon Raspberry Cookies

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Zutaten

200 g Mehl

100 g Zucker

125 g Butter, weich

1 großes Ei

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

Zeste von 1 Zitrone

2 EL Zitronensaft

100 g frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaut)

Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer cremig rühren.

Füge das Ei, die Zitronenzeste und den Zitronensaft hinzu und mixe alles gut durch, bis die Mischung glatt ist.

In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz vermengen.

Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen und vorsichtig unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Hebe die Himbeeren vorsichtig unter den Teig, damit sie nicht zerdrückt werden.

Verwende einen Esslöffel, um kleine Portionen des Teigs auf das Backblech zu geben, wobei ein Abstand von 3-4 cm zwischen den Keksen gelassen werden sollte.

Backe die Kekse 12-15 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Nachdem die Kekse aus dem Ofen kommen, lass sie ca. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lässt.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Prep Time: 15 Min | Total Time: 30 Min | Servings: ca. 20 Kekse

- Präsentationstipps: Die Kekse auf einem hübschen Teller anrichten und einige frische Himbeeren und Zitronenscheiben danebenlegen für einen appetitlichen Look.