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- 200 g Kekse (z.B. Butterkekse oder Digestive) - 90 g geschmolzene Butter - 400 g Frischkäse, zimmerwarm

Lemon Raspberry Mini Cheesecakes

Entdecke die erfrischenden Zitronen-Himbeer-Mini-Cheesecakes, die einfach zuzubereiten sind! Mit einem knusprigen Keksboden, cremiger Füllung und frischen Himbeeren sind sie das perfekte Dessert für jede Gelegenheit. In unserem einfach verständlichen Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du diese köstlichen Leckereien zaubern kannst. Klicke hier und entdecke, wie du diese leckeren Mini-Cheesecakes selbst herstellen kannst!
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Zutaten
  

200 g Kekse (z.B. Butterkekse oder Digestive)

90 g geschmolzene Butter

400 g Frischkäse, zimmerwarm

100 g Zucker

2 Eier

Saft und abgeriebene Schale von 2 Zitronen

1 Teelöffel Vanilleextrakt

150 g frische Himbeeren (plus einige zur Dekoration)

Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen
 

Heize den Ofen auf 160°C (140°C Umluft) vor und lege eine Muffinform mit Papierförmchen aus.

    Zerbrich die Kekse in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln oder lege sie in einen Gefrierbeutel und zerstoße sie mit einem Nudelholz.

      Vermische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden der Muffinförmchen. Stelle sie dann in den Kühlschrank, während du die Füllung zubereitest.

        In einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem Handmixer cremig schlagen. Füge den Zucker hinzu und rühre weiter, bis alles gut vermischt ist.

          Gib die Eier nacheinander dazu und rühre gut um, bis die Masse glatt ist.

            Füge den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Vanilleextrakt hinzu und rühre erneut, bis alles gut kombiniert ist.

              Gib die Himbeeren vorsichtig unter die Frischkäsemischung.

                Verteile die Füllung gleichmäßig auf die vorbereiteten Keksböden in der Muffinform.

                  Backe die Mini Cheesecakes 20–25 Minuten lang, bis die Füllung fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.

                    Lasse die Cheesecakes im Ofen mit geöffneter Tür abkühlen, damit sie nicht reißen. Danach kühl sie für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.

                      Vor dem Servieren die Mini Cheesecakes mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Himbeeren dekorieren.

                        Prep Time, Total Time, Servings: 20 Minuten | 2,5 Stunden (inkl. Kühlzeit) | 12 Portionen